ijsblokjes op kamertemperatuur

Hoi Eke,


De vorige 'post' was misschien een beetje pretentieus. Ik denk dat we er goed aan doen in het nederlands verder te gaan. Het blijft overigens nog steeds heel leerzaam om koken met componeren en muziek maken te vergelijken, ik hoop dat je hier nog eens op terug komt. Maar nu even iets anders. Wat me enorm fascineert is het volgende cocktail idee van Herve This. Herve schrijft dat hij een soort van smaakvolle gelatine blokjes wil toevoegen aan wijn of een cocktail. Dit kan een mooi contrast geven. Feit is alleen dat als je een gelatine bereidt deze in het glas zal zinken ten gevolge van het hogere soortelijk gewicht. Zijn idee is om dit te verhelpen door een vet te emulgeren in een gelatine oplossing waardoor de gelatine een lager soortelijk gewicht krijgt. Als je de gelatine vervolgens in kleine blokjes snijdt blijven ze wellicht drijven. Theoretisch is het ook mogelijk de blokjes te laten 'zweven' als je het soortelijk gewicht gelijk weet te krijgen aan dat van de basiscocktail. Hoe lijkt je dit, en welke smaken zou je gebruiken ? Je hebt in principe drie smaken: basiscocktail / gelatine oplossing / vet