Ha Eke,

Vochtvast! Zalm vochtvast, zou kunnen. Zalm is niet voor niets zo populair. Zalm is een behoorlijk vette vis, en vet komt in de plaats van bindweefsel. Bindweefsel kan indirect zorgen voor uitdroging. Maar dat is bij vlees. Bindweefsel bij vis is veel zachter en smelt sneller. De ware reden voor de vochtvastheid van zalm schiet me nu niet te binnen. Dit schreeuwt inderdaad om een test !

Groeten
Jan