Beste Joost,

Het flamberen zal vooral veel alcohol doen verdampen en een groot aantal andere geurstoffen met een laag kookpunt. Ik heb Herve This weleens horen zeggen dat het flamberen heel weinig doet. Bijvoorbeeld de oppervlakte van vlees dat je flambeert zal nauwelijks bruinen, hiervoor zijn de temperaturen eenvoudigweg te laag. Mijn ervaring is wel dat geflambeerde drank iets ronder van smaak wordt omdat alcohol nu eenmaal heel scherp smaakt. Het voornaamste effect lijkt me uiteindelijk toch spektakel.