Hier een bericht van een lezer: Joost Jansen vraagt zich af wat flamberen nu precies inhoudt:


Beste Jan,
vraagje voor jullie blog: wat is nu eigenlijk de chemie achter flamberen?
We zeggen dat je de alcohol verbrandt en de aroma's achter blijven. Maar is dat eigenlijk zo? Zijn er niet voldoende smaak- & geurstoffen die makkelijk vervliegen bij verhitting? En de stoffen die wel achterblijven zijn dat de originele verbindingen uit de likeur of nieuwe geoxideerde stoffen?

Veel groeten
Joost