Jan, Zalm is sowieso wel een vrij 'vochtvaste' vis. Andere vette vis zoals makreel en sardine verliezen ook nauwelijks vocht tijdens het grillen of bakken. Ik denk dat je hele andere resultaten boekt met mager visvlees zoals bijvoorbeeld coquillevlees of zeewolf. Met beide vissen is mijn ervaring dat ze tijdens de bereiding geneigd zijn veel vocht los te laten. Zeker als ze te heet worden verhit. Ik zal komende week een aantal tests doen met verse vis filets. Wellicht kunnen we samen een testopzet maken.

Wat betreft het pekelen van vlees. Ik heb goeie ervaring met het pekelen van varkenskarbonades voor ze op de bbq gaan. Een recept daarvan staat ook in ons nieuwe boek (zoals je weet).

Groet, Eke